মোগলাই বিফ কারী রেসিপি

অনলাইন ডেস্ক

সাধারণত আমরা বিভিন্ন ভাবে গরুর মাংস রান্না করে থাকি। এই মাংস খেতে কম বেশি সবাই ভালোবাসে। তবে সব সময় একই রকম রান্না না করে রান্নায় আনতে পরেন ভিন্নতা। এমই একটি পদ মোগলাই বিফ কারী। ছুটির দিনে রাধতে পারেন এই পদটি। চলুন জেনে নেই এর রেসিপি।

উপকরণ :  গরুর মাংস – ২ কেজি, আদা পেস্ট – ৩ টেবিল চামচ, রসুন পেস্ট – ২ টেবিল চামচ, জিরা পেস্ট – ১ টেবিল চামচ, ধনে পেস্ট – ২ চা চামচ, কাশ্মীরি মরিচ- পরিমাণ মত। , পোস্ত দানার পেস্ট – ১ চা চামচ, জয়ফল,জায়েত্রী পাউডার বা পেস্ট – ১ চা চামচ, টক দই – ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা – ১/২ কাপ,  নারকেল দুধ- ১ কাপ, ভাজা গরম মাশলা গুঁড়া – ১ চা চামচ, গোটা গরম মসলা-দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ – ২-৩ টুকরা, ভাজা পেঁয়াজ (বেরেস্তা)- ১/২ কাপ, কেওড়া এসেন্স – ১ চা- চামচ, লবণ – স্বাদমতো, চিনি – ১ চা চামচ, তেল- ১/২ কাপ, ঘি- ১ টেবিল চামচ

পদ্ধতি:

গরুর মাংসের টুকরো ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। সমস্ত পানি ঝড়িয়ে নিন। এবার  মাংসের সাথে আদা, রসুন, জিরা ধনে পেস্ট, কাশ্মীরি মরিচ, পোস্ত দানার পেস্ট, জয়ফল,জায়েত্রী পাউডার বা পেস্ট, টক দই, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালভাবে  মেখে  দুই বা তিন ঘন্টা ম্যারিনেট করুন। একটি গভীর নীচের প্যানে তেল এবং ঘি গরম করুন। আস্ত গরম মসলা একটু ভাজুন। পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। ম্যারিনেট করা গরুর মাংস, অর্ধেক ভাজা পেঁয়াজ, লবণ রাখুন এবং ২০-৩০ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ৩০ মিনিট পর নারকেল দুধ, চিনি যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। ঢেকে ৩০-৪০ মিনিট বা নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। হয়ে গেলে কেওড়া এসেন্স এবং গরম মসলা গুঁড়ো দিন। ৩-৪ মিনিটের জন্য রান্না করুন। চুলার আঁচ বন্ধ কওে ভাজা পেঁয়াজ ছিটিয়ে পোলাউ বা খিচুড়ি বা নানের সাথে পরিবেশন করুন।

fblsk