নুনের সাতকাহন – ৯

মো. আলী আশরাফ খান

অধিক স্বাস্থ্য সম্মত লবণ কোনটা ?

আমাদের দেশে গ্রীষ্ম ও বর্ষাকালে প্রচণ্ড গরমে শরীরের স্বাভাবিক আর্দ্রতা বজায় রাখা কঠিন। এসময় ঘামের মধ্য দিয়ে আমাদের শরীর থেকে প্রচুর পরিমাণে লবণ ও পানি নির্গত হয়। এজন্য শরীরে ইলেক্ট্রোলাইটের ভারসাম্য ঠিক থাকে না।

ইলেক্ট্রোলাইট মূলত আয়রন, সোডিয়াম ও পটাশিয়াম সম্বলিত তরল যা শরীরের আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করে। তাই এই অবস্থায় শরীর সুস্থ রাখতে প্রয়োজন নির্গত ইলেক্ট্রোলাইট বা লবণ ও পানির চাহিদা পূরণ করা।

এই গরমে আমাদের শরীর থেকে যে পরিমাণ পানি নির্গত হয় সেটির ঘাটতি শুধু পানি দিয়ে পূরণ হয় না। পানির সঙ্গে প্রয়োজন পরিমিত সোডিয়াম বা লবণ। তবে কতটা লবণ খাওয়া স্বাস্থ্যসম্মত সেটি নিয়ে রয়েছে ভিন্ন মতামত।

এবিষয়ে যুক্তরাষ্ট্রের তৃতীয় বৃহত্তম স্বাস্থ্য সংস্থা ‘ন্যাশনাল হার্ট অ্যান্ড ব্লাড অ্যাসোসিয়েশন’ জানায় দৈনিক ৫ গ্রাম লবণ গ্রহণ মানবদেহের জন্যে নিরাপদ।

পরিমিত লবণ গ্রহণ যতটা জরুরি ততটাই জরুরি কোন লবণ গ্রহণ করবেন সেটা জানা। বাজারে বিভিন্ন ধরনের লবণ পাওয়া যায়। তবে কোন লবণের কী গুণ তা নিয়ে আমরা কমই চিন্তা করি।

আগের দিনে সৈন্ধব লবণ খাওয়ার চল থাকলেও ইদানিং বেশ কিছু বছর ধরেই আমরা প্রক্রিয়া জাত ধবধবে সাদা নুন খাওয়াতেই অভ্যস্ত হয়ে পড়েছি ৷ এই প্রক্রিয়াজাত নুনের তুলনায় সি সল্ট বা সৈন্ধব লবণের দানা হয় বড় বড় । তাছাড়া এই লবণের রং অতটা সাদা হয় না বরং কিছুটা লালচে ভাব থাকে। সাদা বা প্রক্রিয়াকরণের আগের পর্যায়ই হল এই সৈন্ধব লবণ।

এটি আসলে এক ধরনের খনিজ লবণ৷ সৈন্ধব লবণ রূপে কঠিন অবস্থায় খাদ্যলবণ পাওয়া যায়। সৈন্ধব লবণে সামান্য পরিমাণে আয়রণ অক্সাইড থাকায় সৈন্ধব লবণকে ঈষৎ লাল দেখায় । এই লবণ ততটা মিহি নয় বরং ডেলা ডেলা৷ তবে নুনের বদলে সৈন্ধব লবণ খেলে বেশ কিছু উপকার পাবেন ।

# লেখক, মহাব্যবস্থাপক (অবসরপ্রাপ্ত), বিসিক।

( চলবে)