নুনের সাতকাহন – ৫

মো. আলী আশরাফ খান

বেশী লবণ গ্রহণ করা হয় যে ভাবে :

খাদ্য রান্না করার সময় অতিরিক্ত লবণ দিয়ে রান্না, কাচাঁ সালাত বা ভর্তা, চাটনী তৈরী করতে লবণ ব্যবহারে করা হয়। প্রক্রিয়াজাত খাবারে লবণ বেশী থাকে। যেমন বোতল জাত খাবার, স্যুপ, বোতলজাত জুস, ফাস্ট ফুড, চিজ, ব্রেড, চাইনিজ খাবার, লবণাক্ত মাছ, চিপস ক্রেকারস, লবণাক্ত বিস্কুট, বড়ই, তেতুল, আমলকি, আমড়া, জলপাই, জাম্বুরা, আনারস, কামরাঙ্গা, এ জাতীয় টক ফল লবন দিয়ে খাওয়ার মাধ্যমে বেশী লবণ নিজের অজান্তেই গ্রহণ করা হয়।

লবণ কম খাওয়ার উপায়:
————————————
লবণ খাওয়া কমাতে চাইলে যা করা আবশ্যক তা নিম্নে দেয়া হলো-
-প্রত্যাহিক জীবনে আমরা যে তরিতরকারি ও নানা ধরনের খাবার খাই সেই গুলোতেও লবণ থাকে। সুতরাং খাবারের সময় আলাদা লবণ খাবেন না।
– রান্নার সময় যত কম সম্ভব লবণ দিয়ে রান্না করুণ।
– প্যাকেট জাত খাবার, প্রক্রিয়াজাত মাছ ও মাংস কম খান।
– ফাস্ট ফুড, হোটেল, ক্যান্টিনের খাবারে প্রচুর লবণ থাকে। তাই এসব খাবার পরিহার করুন।
– শিশু কাল থেকেই শিশুদের কম লবণ খাওয়ার অভ্যাস গড়ে তুলুন।
– শুটকী মাছ, আচার জাতীয় খাবার কম খান।
– খাদ্যকে সংরক্ষণ করার জন্য লেবুররস, ভিনেগার , কাঁচা রসুন, মসলা ইত্যাদি ব্যবহার করুন।
– কাঁচা শাকসবজি ও ফল মূল লবণ দিয়ে খাবেন না।
– খাবার টেবিলে বারবার লবণদানী থেকে কাঁচা লবণ নিয়ে খাওয়ার অভ্যাস কমান।
– রান্নার ধরনে পরিবর্তন আনুন। মাঝে মাঝে লো সল্ট রেসিপিতে রাঁধুন। নানা রকম ভেষজ ও মশলা দিয়ে খাবার বানাতে পারেন।
– লো সোডিয়াম জাতীয় সবজি যেমন গাজর, ব্রকোলি, ভুট্টা, শসা ইত্যাদি খান। লো সোডিয়াম জাতীয় সবজিতে ফ্যাটের পরিমাণও কম।
– আচার, টমেটো স্যুপ, ভেজিটেবল স্যুপ জাতীয় হাই সোডিয়াম খাবারে ফ্যাটের পরিমাণ বেশি।
– ফ্রোজেন ফুড, রেডিমেড স্যুপের প্যাকেটের মতো প্যাকেটজাত খাবারে সোডিয়ামের পরিমাণ বেশি থাকে।
– প্যাকেটজাত খাবার কেনার সময় ভালো করে লেবেল পড়ে নিন।
– লো সোডিয়াম স্যুপ খান। বাড়িতে তৈরি খাবার খেতে পারলে সবচেয়ে ভালো হয়।

বি. দ্র : মনে রাখবেন লবণ খাওয়া একেবারে বাদ দেওয়া যাবে না। কারন লবণ শরীরের একটি গুরত্বপূর্ণ উপাদান। তাই লবণ খেতে হবে পরিমিত,অতিরিক্ত নয়। কোন কিছুই মাত্রাতিরিক্ত খাওয়া ভালো নয়। তাই লবণও পরিমাণ মতো খাওয়ার অভ্যাস করুন।

# লেখক, মহাব্যবস্থাপক (অবসরপ্রাপ্ত), বিসিক।